31 août 2008
Come back
Je reviens après de longues vacances bien méritées et pourtant si courtes. Comme chaque année, à l'approche de l'été, je suis gonflée à bloc avec des tas de projets. Le bilan ne reflète pas tout à fait mes espérances et cette année n'a pas été placée sous le signe de la cuisine.
Ce break m' a pourtant fait beaucoup de bien et je rempile en cette rentrée avec joie, en espérant faire de belles rencontres culino-bloguesques.
La rentrée de septembre n'est pas une période que j'aime particulièrement avec ses lots de stress, de bonnes résolutions... C'est pourquoi nous avons profité de cette magnifique semaine pour manger dehors, prendre l'apéritif et se baigner. Vive l'été indien!!La recette ci-dessous est idéal pour un apéritif ou chaud à la sortie du four avec une salade.
Fougasse aux lardons et herbes de provence
Réalisée en MAP et inspirée de Pain Maison .
Recette pour 2 petites fougasses ou 1 grande.
210 ml d'eau- 2 cs d'huile d'olive- 1cc de sel rase- 330g de farine T65- 1 petite cc de levure- 200g de lardons allumettes- herbes de provence
Programme Pâte seule.
Mettre les ingrédients dans l'ordre prescrit de votre MAP. Réservez les lardons et les herbes.
Faire revenir les lardons à la pôele.
Incorporer les lardons et les herbes en fin de pétrissage.
Sortir le pâton après 45 minutes de levée en machine. Pliez en deux et tournez d'un quart de tour, pliez en deux et tournez jusqu'à renouveler l'opération 4 fois.
Etaler la pâte et éntaillez-la puis étirez-la pour agrandir les trous.
Faire lever une vingtaine de minutes à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez d'eau salée.
Enfournez à four chaud à 220 °C puis baissez à 200°C.
Laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant de près la cuisson.
N'oubliez pas le "coup de buée" qui consiste à mettre de l'eau dans le lèche frite et de vite refermer la porte pour que la buée se fasse l'intérieur du four. C'est ce qui donnera une jolie croûte à vos pains.
16 octobre 2007
Ode à la boulangerie!!!
Depuis peu, je fais mon pain, le plus souvent à la Machine à Pain mais parfois avec mes propres mains. Vu la conjoncture, je pense que ce geste va devenir de plus en plus fréquent chez nous. Et pourtant.... Il est de nombreux artisans qui réalisent des pains d'une texture parfaite, d'un goût prononcé bref un pur moment de bonheur!!!
Je profite du World Day of Bread pour rendre hommage au métier de boulanger et plus particulièrement à mon boulanger qui nous propose un grand choix de pains de qualité. Ma préférence va vers "Le sarment" pain réalisé à base de farine brune et où sont éparpillées des graines de sésame.
09 septembre 2007
Chocolatines!
C'est ainsi que l'on appelle les pains au chocolat dans la région bordelaise. Pour moi, elle représente le petit déjeuner du dimanche matin quand mon père allait nous les chercher à la première heure. Moi, qui ne petitdéjeune jamais, autant vous dire que je ne les ratais sous aucun pretexte!!!!!
En lisant le Marabout:pain Maison, j'ai donc vite été attiré par leurs pains au chocolat! Et j'ai fini d'être convaincue en voyant l'essai très réussi de Manue, je me suis donc lancée!
Chocolatines
Pour 10: 260 ml de lait-1 cc de levure (Saf instant pour moi)- 450g de farine T45-1 cc sel- 10g beurre-40g sucre- 1cc de jus de citron.
Versez tous ses ingrédients dans la MAP en mode "pâte seule".
Déposez ensuite le pâton dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez le pâton , de manière à former un rectangle. Déposez 150g de beurre au milieu et rabattez les deuc côtés du triangle dessus. Mettre au frais 10 minutes.
Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour et étalez-le. Rabattez les côtés (plage en 3) et placez e au frais 10 minutes.Renouvelez l'opération 3 fois en mettant au réfrigérateur entre chaque tour.
Etalez le pâton en rectangle et coupez-le en 2 dans la longueur. Coupez ensuite chaque morceau en 5. Déposez-y une barre de chocolat et roulez sans trop serrer.
Faites lever les chocolatines pendant 1 heure. 
Badigeonnez les chocolatines avec 1 oeuf battu et enfournez 15 minutes dans un four préchauffez à 220 °C.
De l'avis général, c'est une réussite. Et oui! je n'ai pas pu y goûter, restriction oblige (cf. Au Boulot!). Le feuilleté n'est pas aussi aéré que les chocolatines de boulangerie mais le goût est très proche. Bref, à faire et à refaire!!!!
Marabout Chef: Pain Maison
19 avril 2007
petits pains au pavot et sésame
J'ai une MAP depuis peu et cela a changé ma vie!!! Etant une grande adepte de pain en tout genre, je m'éclate. Ces petits pains dont j'ai glâné la recette (un peu modifiée par mes soins) sur Maraboutchef m'ont bien plus.
On peut également les fourrer pour en faire des mini-sandwichs....
Pour 10 à 12 petits pains:
La veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir), préparez un poolish.
Poolish
100g farine T55
100ml d'eau
1 pincée de levure instantanée
le lendemain ajoutez
150 ml de lait
150g de T55
150g de farine d'épeautre T70 moi j'ai utilisé de la farine T80
1 pincée de levure instantanée
1,5 cc de sel
15 g de beurre
1 cc de sucre roux ou cassonnade
Le tout dans la MAP et puis pendant ce temps on fait ce qui nous plaît (c'est l'avantage!!).
A la sortie de la MAP façonnez des petites boules de 60g environ que vous laisserez lever à couvert une bonne demi-heure. Badigeonnez les pains d'eau salée et parsemez dessus les gaines de pavot et de sésame.
Enfournez 20 minutes à four chaud Th° 200.
On peut aussi bien les saupoudrez de graines de lin (mais je n'en avais plus), de cumin...
Bon Appêtit